Os alimentos, além de cumprir sua função nutritiva, também provocam sensações de prazer e bem-estar. Não à toa, o consumidor busca por alimentos que despertem essas sensações, com seu aroma, cor e sabor. E é exatamente nesse ponto que entra a análise sensorial de alimentos. Segundo a ABNT de 1993 (Associação Brasileira de Normas Técnicas) a análise sensorial é uma “disciplina da Ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos e materiais tal como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição”. Essas características, também chamadas de atributos sensoriais, tendem a ser percebidas em ordem de: aparência, aroma, consistência e sabor. Por isso a análise sensorial de alimentos é muito importante, é a partir dela que são avaliadas as matérias primas, e as características organolépticas que o alimento apresenta, determinando assim, a qualidade e a aceitabilidade mercadológica, do seu produto. Consolidando a sua marca dentro da indústria alimentícia, com a excelência que o mercado exige.

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